{"id":3937,"date":"2026-11-02T05:45:30","date_gmt":"2026-11-02T05:45:30","guid":{"rendered":"https:\/\/contabilidadfamiliar.com\/index.php\/2026\/11\/02\/los-argentinos-comen-cada-vez-mas-carne-de-cerdo-como-crecio-el-consumo-en-35-anos\/"},"modified":"2026-11-02T05:45:30","modified_gmt":"2026-11-02T05:45:30","slug":"los-argentinos-comen-cada-vez-mas-carne-de-cerdo-como-crecio-el-consumo-en-35-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contabilidadfamiliar.com\/index.php\/2026\/11\/02\/los-argentinos-comen-cada-vez-mas-carne-de-cerdo-como-crecio-el-consumo-en-35-anos\/","title":{"rendered":"Los argentinos comen cada vez m\u00e1s carne de cerdo: c\u00f3mo creci\u00f3 el consumo en 35 a\u00f1os"},"content":{"rendered":" \n

Un informe del INTA revel\u00f3 que el consumo de carne porcina se multiplic\u00f3 por seis de la d\u00e9cada del 90 a la actualidad: el precio, factor determinante
01\/11\/2026 18:08hs <\/div>
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El mapa del consumo de prote\u00ednas animales en la Argentina atraviesa una transformaci\u00f3n hist\u00f3rica en las mesas familiares. Hist\u00f3ricamente dominada por la carne vacuna \u2014la preferida por los argentinos que, sin embargo, sufri\u00f3 fuertes mermas en la demanda interna a ra\u00edz de las constantes subas de precios de los \u00faltimos a\u00f1os\u2014, la dieta nacional abri\u00f3 un amplio espacio para otras alternativas de producci\u00f3n local. En ese escenario, la carne porcina se consolid\u00f3 como la de mayor expansi\u00f3n, logrando sextuplicar su nivel de consumo en los \u00faltimos 35 a\u00f1os.<\/strong> Un reciente an\u00e1lisis elaborado por los investigadores Ra\u00fal Franco y Jorge Brunori, del INTA Marcos Ju\u00e1rez (C\u00f3rdoba), revela que el consumo de carne de cerdo pas\u00f3 de 3 kilogramos por habitante al a\u00f1o en 1990 a alcanzar los 18 kilogramos anuales per c\u00e1pita en el per\u00edodo 2024\u20132025<\/strong>. En el mismo arco temporal, la carne vacuna registr\u00f3 un marcado declive al caer de 52 kilos a un rango de entre 48 y 49 kilos por habitante, un guarismo pr\u00e1cticamente igualado por la carne aviar, que se posicion\u00f3 entre los 47 y 49 kilos anuales.

El consumo de carne de cerdo y las razones del crecimiento: del precio relativo al cambio cultural<\/h2> El crecimiento sostenido del sector porcino responde a una combinaci\u00f3n de variables econ\u00f3micas y de h\u00e1bitos de compra que se profundizaron durante las d\u00e9cadas de 2010 y 2020. En un contexto marcado por la p\u00e9rdida de poder adquisitivo frente al mostrador vacuno, el precio diferencial actu\u00f3 como la puerta de entrada inicial para los consumidores. “El factor m\u00e1s determinante fue probablemente el menor costo final por kilogramo percibido<\/strong>“, frente a los cortes bovinos tradicionales, explicaron desde el INTA. Adem\u00e1s, la proliferaci\u00f3n de carnicer\u00edas exclusivas y bocas de expendio especializadas en carne de cerdo<\/strong> facilit\u00f3 el acceso directo y la variedad de cortes. En ese sentido, la versatilidad culinaria del cerdo \u2014con cortes de textura y sabor similares a la carne vacuna para la preparaci\u00f3n de milanesas, estofados o asados\u2014 aceler\u00f3 su adopci\u00f3n en la dieta diaria. “Muchas familias comenzaron incorporando el cerdo principalmente por una cuesti\u00f3n de precio relativo<\/strong>, pero con el paso del tiempo el h\u00e1bito se consolid\u00f3 tambi\u00e9n por preferencia, gusto y calidad percibida”, detall\u00f3 el especialista Ra\u00fal Franco. Este proceso afianz\u00f3 una nueva relaci\u00f3n en las generaciones j\u00f3venes, para quienes la carne porcina es una opci\u00f3n habitual y no solo un sustituto econ\u00f3mico de emergencia.<\/strong>

\u00bfCu\u00e1l es el techo de crecimiento para el mercado porcino?<\/h2> A pesar de haber alcanzado la marca hist\u00f3rica de 18 kilos por persona al a\u00f1o, los t\u00e9cnicos del organismo aseguran que el sector todav\u00eda cuenta con un amplio margen de expansi\u00f3n en el mercado interno. Como t\u00e9rmino de comparaci\u00f3n internacional, en aquellos pa\u00edses con est\u00e1ndares elevados de consumo de prote\u00edna animal, la carne porcina suele ubicarse entre los 25 y 35 kilogramos por habitante al a\u00f1o. “Hoy, y a\u00fan m\u00e1s en el futuro, hablar de consumo de carne implica considerar un conjunto m\u00e1s amplio de prote\u00ednas animales, donde la carne bovina, la porcina y la aviar integran una canasta compartida”, concluyeron los investigadores del INTA. <\/div><\/div><\/div><\/p>\n \n \n

Fuente: Enlace original<\/a><\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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