{"id":2531,"date":"2026-08-10T03:27:04","date_gmt":"2026-08-10T03:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/contabilidadfamiliar.com\/index.php\/2026\/08\/10\/la-dolfina-abrio-su-primer-polo-cafe-en-la-zona-mas-top-de-palermo-y-esto-sale-un-almuerzo\/"},"modified":"2026-08-10T03:27:04","modified_gmt":"2026-08-10T03:27:04","slug":"la-dolfina-abrio-su-primer-polo-cafe-en-la-zona-mas-top-de-palermo-y-esto-sale-un-almuerzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contabilidadfamiliar.com\/index.php\/2026\/08\/10\/la-dolfina-abrio-su-primer-polo-cafe-en-la-zona-mas-top-de-palermo-y-esto-sale-un-almuerzo\/","title":{"rendered":"La Dolfina abri\u00f3 su primer Polo Caf\u00e9 en la zona m\u00e1s top de Palermo y esto sale un almuerzo"},"content":{"rendered":" \n

La Dolfina<\/strong>, <\/strong>la marca<\/strong> creada por el polista Adolfo Cambiaso, abri\u00f3 las puertas de La Dolfina Polo Caf\u00e9<\/strong> en el Palacio Alcorta<\/strong>, en Palermo Chico, y marc\u00f3 su ingreso al negocio gastron\u00f3mico<\/strong>. El proyecto, desarrollado junto a Grupo Abridor<\/strong>, demand\u00f3 una inversi\u00f3n cercana a los u$s2 millones y busca ampliar el universo de la marca m\u00e1s all\u00e1 del polo y la indumentaria. Se trata de una estrategia que ya siguieron otras marcas de lujo, como Ralph Lauren, que con sus restaurantes y cafeter\u00edas convirti\u00f3 la gastronom\u00eda<\/a> en una extensi\u00f3n de su identidad. Aunque desde La Dolfina prefieren no hacer esa comparaci\u00f3n, el camino elegido apunta en la misma direcci\u00f3n. Ubicado sobre la avenida Figueroa Alcorta<\/strong>, el restaurante propone una experiencia que acompa\u00f1a desde el desayuno hasta la cena. La carta fue dise\u00f1ada por Julieta Caruso<\/strong> y ejecutada por el chef residente Ramiro Schechtel,<\/strong> mientras que la arquitectura<\/strong>, a cargo de Diana Lisman<\/strong>, evita las referencias literales al polo para construir una identidad apoyada en la hospitalidad, la tradici\u00f3n y el confort<\/strong>.

Comer en La Dolfina Polo Caf\u00e9 cuesta unos $70.000 promedio<\/h2> La propuesta cambia a lo largo del d\u00eda. Por la ma\u00f1ana, la panader\u00eda artesanal<\/strong> es protagonista con cuernitos de grasa, galletas marineras y una galleta servida con manteca y dulce de leche. Al mediod\u00eda y por la noche aparecen cl\u00e1sicos argentinos reinterpretados<\/strong>, como las empanadas fritas de carne desmechada, el pastel de papa, el lomito La Dolfina, la milanesa con tres salsas y el ojo de bife cocido durante cinco horas. Los postres tambi\u00e9n apelan a sabores tradicionales<\/strong>, con opciones como mousse de chocolate, duraznos en alm\u00edbar con helado y arroz con leche. El desarrollo demand\u00f3 una inversi\u00f3n cercana a los u$s2 millones<\/strong>. El restaurante tiene capacidad para 150 cubiertos<\/strong>, emplea a m\u00e1s de 50 personas <\/strong>y registra un ticket promedio de alrededor de $70.000 durante el servicio diurno<\/strong>. Los platos principales cuestan entre $29.000 y $65.000 y, seg\u00fan los responsables del proyecto, entre los m\u00e1s elegidos aparecen el ojo de bife, el pastel de papa, la milanesa, los langostinos y los canelones de hongos gratinados.<\/span> El restaurante busca convertirse en un punto de encuentro para vecinos <\/strong>de Palermo Chico, turistas <\/strong>y profesionales <\/strong>que transitan una zona donde conviven el MALBA<\/strong>, instituciones educativas <\/strong>y centros de salud<\/strong>. “El p\u00fablico natural son los vecinos del barrio, que encuentran en La Dolfina Polo Club una propuesta all day<\/strong> integrada a su vida cotidiana. Pero la ambici\u00f3n del proyecto excede al p\u00fablico de proximidad. Buscamos construir un destino dentro de Buenos Aires; un lugar cuya esquina adquiera car\u00e1cter propio y sea elegida por decisi\u00f3n, no por conveniencia geogr\u00e1fica. A eso se suma el visitante internacional, que asocia a la Argentina con el polo y el caballo y encuentra ac\u00e1 una expresi\u00f3n gastron\u00f3mica de esa cultura”, se\u00f1al\u00f3 a iProfesional<\/strong> <\/strong>Juan Manuel Roz\u00edn, socio y director de Grupo Abridor.

Por qu\u00e9 La Dolfina decidi\u00f3 abrir un Polo Caf\u00e9<\/h2> “La Dolfina Polo Caf\u00e9 es una consecuencia natural de la historia de la marca<\/strong>, con m\u00e1s de treinta a\u00f1os construyendo una forma de entender el polo. Que no es solo deportiva; siempre estuvo basada en la disciplina, el trabajo en equipo, la hospitalidad y el respeto por la tradici\u00f3n. Ese esp\u00edritu se vive en c\u00f3mo recibimos a la gente, en los momentos sociales despu\u00e9s de un partido, en la mesa compartida con la familia y los amigos. La Dolfina Poco caf\u00e9 es esa misma esencia, llevada a lo gastron\u00f3mico.<\/span> Es una extensi\u00f3n directa de La Dolfina. Cada detalle del espacio, de la carta y del servicio est\u00e1 pensado desde ese lugar”, explic\u00f3 a este medio Marco Villasboa Lanusse, director general de La Dolfina. De la mano de la marca aparece Grupo Abridor, una firma especializada en crear y operar conceptos gastron\u00f3micos y de hospitalidad. La empresa fue responsable de proyectos como Los Inmortales, Cuadra, \u00c1guila Pabell\u00f3n, Ruiz, Ren\u00e9, La Uni\u00f3n Gluten Free, Las Glorias de River, Alcanfor de Playa y Fronda Pasaje, adem\u00e1s de otros desarrollos en Argentina, Uruguay y Espa\u00f1a. Roz\u00edn, hoy socio y director de Grupo Abridor, fue gerente general de La Dolfina Polo Lifestyle en 2014 y la relaci\u00f3n entre ambas compa\u00f1\u00edas se mantuvo con el paso de los a\u00f1os, hasta desembocar en este proyecto. “A eso se suma la decisi\u00f3n estrat\u00e9gica de La Dolfina de crecer como marca en una categor\u00eda no vinculada directamente con los caballos, con el objetivo de estar cerca del segmento con el que dialoga, pero desde otro lugar. As\u00ed surge la posibilidad de desarrollar, por primera vez, una propuesta de hospitalidad gastron\u00f3mica<\/strong> dentro del universo de La Dolfina”, explic\u00f3 Roz\u00edn. Una de las preguntas que surgi\u00f3 con la apertura fue si el restaurante tambi\u00e9n funcionar\u00eda como una tienda para vender indumentaria y accesorios de la marca. Por ahora no ser\u00e1 as\u00ed.
Polo Caf\u00e9 demand\u00f3 una inversi\u00f3n de u$s2 millones y ya piensa en abrir nuevos locales <\/div> “El local est\u00e1 dedicado por completo a la gastronom\u00eda y la hospitalidad<\/strong>. Estamos trabajando en un apartado de merchandising exclusivo<\/strong>, pero el foco del espacio es la experiencia gastron\u00f3mica”, aclar\u00f3 a este medio Pedro D\u00edaz Flores, socio y director de Grupo Abridor.

De Palermo Chico a las principales capitales del polo<\/h2> El plan no termina en Buenos Aires. Grupo Abridor y La Dolfina ya trabajan sobre un plan de expansi\u00f3n internacional<\/strong> inspirada en los destinos donde el polo tiene mayor presencia. “El plan contempla las ciudades del mundo donde La Dolfina es protagonista. Pensamos en Palm Beach<\/strong>, en el estado de Florida, Londres<\/strong>, Sotogrande<\/strong>, uno de los principales destinos de polo del sur de Espa\u00f1a, y alguna ciudad relevante de los Emiratos \u00c1rabes<\/strong>. Tenemos la expectativa de abrir al menos dos locales m\u00e1s en algunas de estas ciudades dentro de los pr\u00f3ximos tres a\u00f1os<\/span>“, adelant\u00f3 Roz\u00edn. Seg\u00fan explic\u00f3, el modelo para el exterior todav\u00eda se est\u00e1 definiendo, aunque la idea es avanzar con un esquema similar al de una licencia internacional<\/strong> dentro de los par\u00e1metros del segmento de lujo. La mirada de largo plazo tambi\u00e9n qued\u00f3 resumida en las palabras de Villasboa Lanusse. “Imaginamos a La Dolfina Polo Caf\u00e9 <\/strong>presente en otros lugares del mundo, siempre con el esp\u00edritu genuino del polo y de la Argentina. Hoy lo m\u00e1s importante es que quien nos visite sienta que forma parte de esto”, concluy\u00f3. Con Grupo Abridor <\/strong>como socios, este negocio gastron\u00f3mico<\/strong> busca replicar una estrategia que ya utilizaron otras marcas internacionales para construir una relaci\u00f3n m\u00e1s cotidiana con sus clientes y expandir su universo m\u00e1s all\u00e1 de su negocio original. <\/div><\/div><\/div><\/p>\n \n \n

Fuente: Enlace original<\/a><\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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