{"id":2281,"date":"2026-07-28T03:25:47","date_gmt":"2026-07-28T03:25:47","guid":{"rendered":"https:\/\/contabilidadfamiliar.com\/index.php\/2026\/07\/28\/el-consumo-de-carne-de-cerdo-se-disparo-en-los-ultimos-anos-y-ya-compite-con-el-asado-vacuno\/"},"modified":"2026-07-28T03:25:47","modified_gmt":"2026-07-28T03:25:47","slug":"el-consumo-de-carne-de-cerdo-se-disparo-en-los-ultimos-anos-y-ya-compite-con-el-asado-vacuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contabilidadfamiliar.com\/index.php\/2026\/07\/28\/el-consumo-de-carne-de-cerdo-se-disparo-en-los-ultimos-anos-y-ya-compite-con-el-asado-vacuno\/","title":{"rendered":"El consumo de carne de cerdo se dispar\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os y ya compite con el asado vacuno"},"content":{"rendered":" \n

El consumo de carne de cerdo en Argentina <\/a>atraviesa un fuerte crecimiento que supera el 170% en los \u00faltimos 20 a\u00f1os y ya supera los 20 kilos por persona al a\u00f1o<\/strong>, en un cambio de h\u00e1bitos que llev\u00f3 a la prote\u00edna porcina a ganar cada vez m\u00e1s espacio en la mesa de los argentinos. El fen\u00f3meno responde a una combinaci\u00f3n de factores, entre ellos la diferencia de precios con la carne vacuna,<\/a> los avances cient\u00edficos sobre sus propiedades nutricionales y una modificaci\u00f3n en las preferencias de los consumidores. As\u00ed lo explic\u00f3 Agust\u00edn Seijas<\/strong>, director ejecutivo de la Federaci\u00f3n Porcina, durante una entrevista.

Con precios m\u00e1s bajos, la carne de cerdo le gana la pulseada al asado<\/h2> El principal atractivo para los consumidores contin\u00faa siendo el precio. Actualmente, el kilo de carne vacuna promedia $18.564<\/strong>, mientras que el pechito de cerdo se consigue a $8.944 y el pollo fresco a $4.822.<\/span> “La puerta de entrada al cerdo siempre fue el precio<\/strong>“, reconoci\u00f3 Seijas. El ejecutivo destac\u00f3 que la brecha se ampli\u00f3 considerablemente en los \u00faltimos a\u00f1os: “Hist\u00f3ricamente la relaci\u00f3n entre la carne vacuna y la de cerdo era una diferencia del 30%; en este a\u00f1o llegamos a tener hasta 120% de diferencia<\/strong>“, detall\u00f3. La diferencia lleg\u00f3 a su punto m\u00e1s evidente en febrero de 2026, cuando el precio de tres kilos de pechito de cerdo equival\u00eda aproximadamente al de un solo kilo de asado vacuno. El precio no es el \u00fanico factor que explica el avance del consumo. Seg\u00fan Seijas, un estudio elaborado por el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI) permiti\u00f3 respaldar con evidencia cient\u00edfica algunas de las caracter\u00edsticas nutricionales de la carne porcina. El informe concluy\u00f3 que las grasas presentes en el cerdo son saludables y comparables con las del aceite de oliva, lo que cuestiona la imagen negativa que el producto arrastr\u00f3 durante d\u00e9cadas. “Podemos afirmar, a trav\u00e9s de la ciencia, cu\u00e1l es el valor nutritivo de la carne de cerdo para que todos los consumidores lo sepan”<\/strong>, se\u00f1al\u00f3 el directivo. Adem\u00e1s, la carne porcina aporta prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, minerales esenciales y creatina natural, una caracter\u00edstica que tambi\u00e9n la volvi\u00f3 atractiva entre quienes practican deportes. “Hay carne magra para los deportistas que necesitan una alimentaci\u00f3n de ese estilo.<\/span> Aporta creatina natural, lo que evita el uso de suplementos o cualquier tipo de complemento”, explic\u00f3 Seijas.

Los cortes de cerdo que ahora reemplazan al asado<\/h2> El aumento de la demanda tambi\u00e9n modific\u00f3 la oferta disponible para los consumidores. Algunos cortes que hist\u00f3ricamente se destinaban principalmente a la elaboraci\u00f3n de chacinados y fiambres comenzaron a venderse frescos en carnicer\u00edas. Entre ellos aparecen la nalga, bola de lomo, cuadrada, cuadril y carr\u00e9.<\/strong> “Toda la parte de la pata, por lo general, antes se destinaba a la industria que realiza los chacinados y los fiambres. Actualmente el boom de consumo que se est\u00e1 dando es por la carne fresca; todo eso se tracciona al mostrador”,<\/span> explic\u00f3 Seijas. Dentro de esta transformaci\u00f3n, el pechito de cerdo se convirti\u00f3 en uno de los cortes m\u00e1s populares y en una alternativa directa al tradicional asado vacuno. “No hay ning\u00fan asado que hoy no tenga un corte de cerdo.<\/strong> El pechito es el reemplazo del asado vacuno”, afirm\u00f3 el directivo. Las milanesas tambi\u00e9n ganaron espacio en las compras cotidianas. Para su elaboraci\u00f3n se utilizan cortes como bola de lomo, nalga, cuadrada o cuadril, que anteriormente ten\u00edan una presencia mucho menor en las g\u00f3ndolas y mostradores.

Cerdo, carne vacuna y pollo: cu\u00e1nto aumentaron los precios<\/h2> La evoluci\u00f3n de los precios tambi\u00e9n ayuda a explicar el cambio de preferencias. De acuerdo con datos de la C\u00e1mara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha), durante 2025 la carne vacuna aument\u00f3 56,8%, frente a una inflaci\u00f3n anual del 31,5%.<\/strong> En el mismo per\u00edodo, el precio del cerdo subi\u00f3 29,4%, mientras que el pollo aument\u00f3 19,2%.<\/strong> “Es una de las carnes que menos aumenta; combate la inflaci\u00f3n porque mantiene precios estables, por lo menos desde el punto de vista productivo”, afirm\u00f3 Seijas.

El consumo de cerdo se dispar\u00f3 en 20 a\u00f1os<\/h2> El cambio en la dieta de los argentinos se refleja tambi\u00e9n en la evoluci\u00f3n del consumo a largo plazo. Seg\u00fan datos de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca, el consumo de carne porcina creci\u00f3 171% en los \u00faltimos 20 a\u00f1os<\/strong>: pas\u00f3 de 6,22 kilos por habitante en 2006 a 18,89 kilos en 2025. Al mismo tiempo, el consumo de carne vacuna cay\u00f3 hasta 47,3 kilos per c\u00e1pita,<\/strong> el nivel m\u00e1s bajo de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas, de acuerdo con datos de Ciccra. La tendencia marca un cambio profundo en la composici\u00f3n de la dieta argentina, donde el cerdo gana terreno no solo por ser una alternativa m\u00e1s econ\u00f3mica, sino tambi\u00e9n por sus caracter\u00edsticas nutricionales. “Lo que estamos tratando de mostrar es que, adem\u00e1s de que ayuda al bolsillo, aporta un mont\u00f3n de nutrientes a la dieta que son esenciales para el desarrollo”, concluy\u00f3 Seijas. El crecimiento del consumo de cerdo tambi\u00e9n tuvo un episodio pol\u00edtico que Seijas record\u00f3 durante la entrevista. En 2010, la entonces presidenta Cristina Fern\u00e1ndez de Kirchner afirm\u00f3 p\u00fablicamente que la grasa de cerdo era menos perjudicial que la de vaca y vincul\u00f3 su consumo con una mejora en la actividad sexual. “Desde que lo dijo Cristina, hubo un boom de consumo”<\/strong>, record\u00f3 Seijas. El directivo tambi\u00e9n destac\u00f3 las propiedades energ\u00e9ticas del alimento y sostuvo que la carne porcina “aporta vitalidad y eso hace que uno tenga mucha m\u00e1s energ\u00eda para la vida diaria”.

Crecen las importaciones de carne vacuna desde Brasil<\/h2> La din\u00e1mica del mercado de la carne en Argentina est\u00e1 sufriendo una transformaci\u00f3n hist\u00f3rica que pocos ve\u00edan venir: <\/span>el pa\u00eds de las vacas est\u00e1 recurriendo de forma cada vez m\u00e1s masiva a la importaci\u00f3n<\/strong> <\/span>para “arbitrar” los precios internos. En un momento donde las exportaciones de carne vacuna se dispararon, ante la apertura de los mercados internacionales y los buenos precios del producto, <\/span>el ingreso de carne vacuna desde Brasil pudo achatar los precios<\/a><\/strong> <\/span>en las g\u00f3ndolas locales. Los env\u00edos desde las locaciones brasile\u00f1as incluyen cortes muy apreciados por el consumidor argentino. El lomo, el vac\u00edo y la nalga brasile\u00f1os est\u00e1n inundando las g\u00f3ndolas de las cadenas de supermercados locales a precios de costo. <\/span>La contracara es que dejan un margen extraordinario para las grandes cadenas<\/strong>, que compran a $9.000 el kilo y venden entre $20.000 y $23.000<\/span>. Hist\u00f3ricamente, la Argentina importaba cantidades marginales de carne: apenas unas 500 toneladas anuales en momentos cr\u00edticos, concentrados en momentos como la Navidad. Sin embargo, <\/span>el a\u00f1o pasado esa cifra salt\u00f3 a 32.000 toneladas<\/strong> <\/span>y para este a\u00f1o se proyecta que alcancen las <\/span>65.000 toneladas<\/strong>. <\/span>El 80% de este producto proviene de Brasil, seguido por Paraguay y Uruguay<\/a>, cuenta a <\/span>iProfesional<\/strong><\/strong> <\/span>el director de la Sociedad Rural y consultora c\u00e1rnico, Andr\u00e9s Costamagna. El dato m\u00e1s impactante es el costo de ingreso de la carne importada: “El lomo brasile\u00f1o est\u00e1 entrando a los supermercados con un costo de aproximadamente <\/span>$9.000 el kilo<\/strong>“, cuenta Costamagna. Considerando que en las g\u00f3ndolas se termina vendiendo entre los <\/span>$20.000 y $23.000<\/strong> <\/span>(a un valor m\u00e1s bajo que el lomo argentino para atraer al comprador), el negocio para los supermercados es redondo, permiti\u00e9ndoles obtener m\u00e1rgenes de ganancia sustanciales mientras mantienen ofertas competitivas. Los dem\u00e1s cortes “populares” que llegan a las grandes tiendas tambi\u00e9n lo hacen con precios m\u00e1s bajos: la tapa de asado a <\/span>$13.000 promedio<\/strong> <\/span>y la nalga entre <\/span>$14.000 y $16.000 por kilo<\/strong>. En ambos casos, <\/span>alrededor de 25% m\u00e1s baratos<\/strong> <\/span>que los cortes “made in Argentina”. <\/div><\/div><\/div><\/p>\n \n \n

Fuente: Enlace original<\/a><\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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