{"id":1174,"date":"2026-06-12T03:51:31","date_gmt":"2026-06-12T03:51:31","guid":{"rendered":"https:\/\/contabilidadfamiliar.com\/index.php\/2026\/06\/12\/emprendedor-prodigio-tiene-apenas-16-anos-y-es-dueno-de-2-locales-de-comida-que-son-un-exito\/"},"modified":"2026-06-12T03:51:31","modified_gmt":"2026-06-12T03:51:31","slug":"emprendedor-prodigio-tiene-apenas-16-anos-y-es-dueno-de-2-locales-de-comida-que-son-un-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contabilidadfamiliar.com\/index.php\/2026\/06\/12\/emprendedor-prodigio-tiene-apenas-16-anos-y-es-dueno-de-2-locales-de-comida-que-son-un-exito\/","title":{"rendered":"Emprendedor prodigio: tiene apenas 16 a\u00f1os y es due\u00f1o de 2 locales de comida que son un \u00e9xito"},"content":{"rendered":" \n

A las 7 de la ma\u00f1ana, antes de ir al colegio, Marc M\u00edguez <\/strong>ya estaba amasando focaccias<\/strong> en la cocina de su casa. Ten\u00eda <\/strong>15 a\u00f1os, un horno el\u00e9ctrico chico comprado con sus ahorros y un local de apenas 3 metros cuadrados sobre avenida Callao que todav\u00eda intentaba hacer funcionar. Durante semanas vendi\u00f3 una, dos o tres focaccias por d\u00eda. Meses despu\u00e9s, despu\u00e9s de explotar en TikTok, ese mismo local empez\u00f3 a tener filas de una cuadra<\/strong> y jornadas en las que agotaba 300 sandwiches <\/strong>en apenas cuatro horas. Hoy, con 16 a\u00f1os<\/strong>, ya tiene dos locales abiertos -uno en Recoleta y otro en San Telmo-<\/strong> y prepara una nueva apertura en el Barrio Chino. La Casetta Focaccia<\/strong>, el proyecto que empez\u00f3 como una idea escrita en un cuaderno del colegio, se presenta como “la segunda focaccer\u00eda m\u00e1s chiquita del mundo” y busca crecer con un formato de espacios m\u00ednimos, carta reducida y fuerte presencia en redes sociales. “No hab\u00eda plata para arrancar. Empezamos haciendo todo nosotros”,<\/span> cont\u00f3 Marc a iProfesional<\/strong>.<\/strong>

De un curso infantil a una carrera profesional<\/h2> Marc creci\u00f3 en una familia atravesada por el arte. Sus padres son artistas callejeros, su hermano bailar\u00edn de danza cl\u00e1sica y su hermana actriz. Ah\u00ed, dice, encontr\u00f3 en la cocina una forma propia de expresi\u00f3n desde muy chico: “Yo siempre digo que encontr\u00e9 mi arte en la cocina. Era el lugar donde me pod\u00eda expresar y donde me sent\u00eda c\u00f3modo”.<\/span> A los seis a\u00f1os<\/strong> hizo un curso infantil de gastronom\u00eda en Mar del Plata y desde entonces empez\u00f3 a cocinar cada vez m\u00e1s seguido en su casa. Dos a\u00f1os despu\u00e9s arm\u00f3 “El Rulo Creaciones”<\/strong>, un peque\u00f1o emprendimiento donde vend\u00eda tortas, tartas y empanadas a familiares, amigos y vecinos. “Me gustaba cocinar y tambi\u00e9n me gustaba generar mi propia plata”, record\u00f3.
Hoy la marca ofrece cuatro variedades de sandwiches, que cuestan unos 15.000 pesos <\/div> A los 12 a\u00f1os<\/strong> se mud\u00f3 junto con su familia a Buenos Aires porque su hermano hab\u00eda sido convocado para continuar su formaci\u00f3n en el Teatro Col\u00f3n. En paralelo al colegio empez\u00f3 a estudiar profesionalmente gastronom\u00eda en el Instituto Gastron\u00f3mico Internacional (IGI)<\/strong>, donde termin\u00f3 la carrera a los 15 a\u00f1os<\/strong>. Seg\u00fan cuenta, adem\u00e1s de cocina, esa etapa tambi\u00e9n le permiti\u00f3 empezar a entender c\u00f3mo funcionaba un negocio gastron\u00f3mico desde adentro. “Me dio bases muy importantes y tambi\u00e9n nociones de finanzas y de c\u00f3mo manejar una empresa”, asegur\u00f3. Mientras cursaba el secundario empez\u00f3 a escribir proyectos gastron\u00f3micos en cuadernos. Uno de ellos consist\u00eda en transformar un kiosco de diarios en una focaccer\u00eda<\/strong>. En ese momento comenzaban a aparecer cafeter\u00edas montadas dentro de puestos de diarios y \u00e9l buscaba darle otra vuelta al formato. “Hab\u00eda hecho an\u00e1lisis FODA (herramienta que eval\u00faa las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de una empresa), an\u00e1lisis de mercado y todo el desarrollo del concepto”, explic\u00f3. La idea original nunca pudo avanzar porque la habilitaci\u00f3n no permit\u00eda vender alimentos en esos puestos. El proyecto qued\u00f3 guardado durante meses hasta que apareci\u00f3 una oportunidad inesperada. Tiempo despu\u00e9s empez\u00f3 a trabajar junto con Marcelo, hoy su socio, en caterings, buffets y eventos gastron\u00f3micos. Ah\u00ed surgi\u00f3 la posibilidad de ocupar un peque\u00f1o local sobre Callao y Juncal que no estaba funcionando.
Con 16 a\u00f1os, Marc ya tiene dos locales abiertos -uno en Recoleta y otro en San Telmo- y prepara una nueva apertura en el Barrio Chino <\/div> “Cuando me dijo que el local ten\u00eda 3 metros cuadrados<\/strong> pens\u00e9 autom\u00e1ticamente en ese proyecto que hab\u00eda guardado”, cont\u00f3.

Un modelo de locales chicos y carta reducida<\/h2> La Casetta<\/strong> naci\u00f3 con una l\u00f3gica simple. Espacios peque\u00f1os, pocos productos y una operaci\u00f3n controlada para reducir costos y simplificar la producci\u00f3n. La primera sucursal abri\u00f3 en Callao 1290, en Recoleta<\/strong>. Despu\u00e9s lleg\u00f3 el segundo punto en Defensa 880, en San Telmo<\/strong>, y ahora el proyecto trabaja sobre una pr\u00f3xima apertura en el Barrio Chino<\/strong>. “Pens\u00e9 en una focaccer\u00eda muy simple, que recuerde a lo italiano y que funcione casi como un puesto de diarios”, explic\u00f3. Hoy la marca ofrece cuatro variedades de sandwiches<\/strong> y cada local tiene una focaccia exclusiva vinculada con el barrio donde est\u00e1 ubicado. En San Telmo, por ejemplo, incorporaron una versi\u00f3n inspirada en el chorip\u00e1n, mientras que para el futuro local del Barrio Chino proyectan desarrollar una opci\u00f3n con influencia oriental. El valor de cada sandwich ronda los 15.000 pesos<\/strong>.  La Casetta abri\u00f3 con una estructura m\u00ednima. Marc produc\u00eda las focaccias desde su casa utilizando un horno el\u00e9ctrico peque\u00f1o comprado con los ahorros que hab\u00eda generado con su emprendimiento anterior. Mientras \u00e9l estaba en el colegio, su pap\u00e1 quedaba a cargo del local. Las primeras semanas fueron lentas. Hubo d\u00edas en los que vend\u00edan apenas una focaccia y semanas completas donde llegaban a vender alrededor de 15 sandwiches<\/strong>.

El video que cambi\u00f3 todo<\/h2> En paralelo, Marc empez\u00f3 a subir contenido a redes sociales para mostrar el detr\u00e1s de escena del proyecto. La idea era documentar el crecimiento del negocio desde cero. “No sab\u00eda editar videos. El primero tard\u00e9 diez d\u00edas<\/strong> en hacerlo porque aprend\u00ed mirando tutoriales”, record\u00f3. La serie se llamaba “D\u00eda 1 de 50 hasta que mi focaccer\u00eda sea un \u00e9xito”. El primer video alcanz\u00f3 alrededor de 500.000 reproducciones<\/strong> y empez\u00f3 a generar movimiento en el local. Sin embargo, el salto m\u00e1s fuerte lleg\u00f3 cuando el creador de contenido gastron\u00f3mico Alan Gold visit\u00f3 La Casetta y public\u00f3 un video sobre el proyecto: “Al otro d\u00eda ten\u00edamos una fila de una cuadra y yo hab\u00eda producido solamente 30 focaccias”.<\/span> La repercusi\u00f3n oblig\u00f3 a reorganizar toda la operaci\u00f3n casi de inmediato. Primero aumentaron la producci\u00f3n utilizando hornos prestados por vecinos y despu\u00e9s avanzaron con una dark kitchen<\/strong> para centralizar la elaboraci\u00f3n y responder a la demanda. “Pasamos de vender cinco focaccias a vender 300 sandwiches en pocas horas<\/strong>. En cuatro horas nos qued\u00e1bamos sin stock”, explic\u00f3. Hoy el negocio mantiene una estructura chica, aunque con una producci\u00f3n mucho m\u00e1s organizada que durante los primeros meses. Seg\u00fan cuenta, el objetivo sigue siendo crecer sin perder calidad. La exposici\u00f3n en redes sociales tambi\u00e9n llev\u00f3 a Marc a participar en programas de televisi\u00f3n, radios y streams. En pocos meses pas\u00f3 por m\u00e1s de 40 medios<\/strong> y plataformas digitales. Incluso fue convocado por Endeavor<\/strong> para participar de una charla frente a 15.000 personas en el Movistar Arena<\/strong>. “Todo eso tambi\u00e9n te forma much\u00edsimo. Aprend\u00e9s a comunicar, a manejarte y a entender c\u00f3mo funciona un proyecto”, asegur\u00f3. Gran parte de las cr\u00edticas que recibe en redes sociales, cuenta, est\u00e1n vinculadas con la idea de que detr\u00e1s del negocio hay una familia con respaldo econ\u00f3mico. \u00c9l suele responder con la historia de sus padres y con la forma en la que se arm\u00f3 el proyecto. “Crec\u00ed vi\u00e9ndolos trabajar todo el tiempo. Eso tambi\u00e9n me form\u00f3 much\u00edsimo”, afirm\u00f3. Mientras contin\u00faa estudiando en el <\/strong>Instituto Argentino de Gastronom\u00eda (IAG), la escuela fundada por el chef Ariel Rodr\u00edguez Palacios, y sigue involucrado en la operaci\u00f3n diaria de La Casetta, Marc asegura que todav\u00eda piensa el proyecto principalmente como una instancia de aprendizaje. “Mi sue\u00f1o desde que tengo seis a\u00f1os es aprender, formarme y proyectar. Tener un emprendimiento a los 16 a\u00f1os te ense\u00f1a much\u00edsimo todos los d\u00edas”,<\/span> concluy\u00f3. <\/div><\/div><\/div><\/p>\n \n \n

Fuente: Enlace original<\/a><\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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